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Giovedì, 23 Marzo 2017

Parte commestibile della pianta. i frutti
Maturazione: piena estate, primo autunno (settembre)  per il pomodoro rosso da salsa, tutto l'anno per quello verde da insalata.

Introdotto in Europa nel XVI secolo dagli Spagnoli e dai Portoghesi che provenivano dal Perù, fu considerato per molto tempo tossico, forse perché associato ad alimenti che irrancidivano per il suo alto livello di acidità. Non va dimenticato il potere dei pomodori di sciogliere l'ossido che ricopre le pentole di alluminio o di rame, se si considera che in passato questi erano i materiali in cui gli alimenti venivano cotti, non risulterà difficile intuire che qualche problema poteva effettivamente esserci, lo stesso problema esisteva  con il piombo, base di alcuni tipi di smalti che si usavano fin dall'antichità per colorare e rendere lucido il vasellame: alimenti come l'aceto o il succo di pomodoro sciolgono il piombo presente in alcune vernici, con gravi conseguenze per la salute in caso di ingestione.

Oggi il rischio è inesistente: il vasellame destinato a contenere gli alimenti deve avere caratteristiche ben precise e non contenere piombo, le pentole in acciaio, le superfici smaltate o ricoperte da fondi antiaderenti hanno definitivamente messo pace tra la nostra cucina e questo fantastico ingrediente.

I pomodori contengono vitamine, sali minerali, carotenoidi e potassio, sono sconsigliati per chi soffre di gravi forme di artrite.

Una cottura prolungata rende il pomodoro meno digeribile, l'aggiunta di un po' di zucchero durante la cottura ne riduce l'acidità.
Nel caso di una salsa particolarmente aspra è possibile correggerla con pochissimo bicarbonato, ma bisogna fare attenzione perché il risultato potrebbe essere una salsa priva di sapore e di carattere.

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